茶之所以會(huì)澀，主要在于茶葉中含有呈現(xiàn)澀味的物質(zhì)，即茶多酚類(lèi)（亦稱“茶單寧”），喝茶時(shí)感受到收斂的澀感，是因茶單寧等多酚物質(zhì)與口腔中的蛋白質(zhì)相互作用而產(chǎn)生的，這樣的苦澀收斂感，也頗受老茶客青睞，若苦能回甘，澀能化開(kāi)，這種澀便是優(yōu)秀的。
為什么有的茶葉喝起來(lái)會(huì)發(fā)澀
1.茶多酚類(lèi)引起的干澀：
茶葉中含有多酚類(lèi)物質(zhì)，這種物質(zhì)入口會(huì)在舌頭上形成一層不透水的膜，讓舌頭發(fā)干、發(fā)澀。這層膜破掉之后，便轉(zhuǎn)化成了大家常見(jiàn)的回甘，這也是一種好茶的標(biāo)志。同時(shí)，這種狀況一般也會(huì)在茶多酚含量較高的茶類(lèi)比如綠茶、生普等往往會(huì)更加明顯。
2.陰虛體質(zhì)引起的經(jīng)常性口干舌燥：
而當(dāng)人體處在陰虛狀態(tài)時(shí)，肺不布津，腎陰不足，就常會(huì)有口干現(xiàn)象。這類(lèi)經(jīng)?？诟傻娜巳?，在喝茶的時(shí)候，無(wú)論喝什么茶，總會(huì)有怎么喝也喝不夠的感覺(jué)，嘴邊里一直會(huì)感覺(jué)到干澀。
3.飲用過(guò)熱茶引起的發(fā)澀：
查溫過(guò)高時(shí)，這時(shí)若是將其飲下，過(guò)燙的茶，會(huì)傷害口腔黏膜，引起口腔干澀的現(xiàn)象。其實(shí)我們喝過(guò)熱的開(kāi)水，也會(huì)有相似感受。
喝茶舌頭發(fā)澀還可能是其他因素引起的，若出現(xiàn)其他的不良反應(yīng)，建議及時(shí)就醫(yī)。
茶葉中的澀味主要是由茶多酚引起的。茶多酚在水中溶解后會(huì)與唾液中的蛋白質(zhì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，形成沉淀物，使口感產(chǎn)生澀味。此外，茶葉的生產(chǎn)工藝也會(huì)影響澀味的程度。如采摘不當(dāng)、處理不當(dāng)、干燥不完全等都容易導(dǎo)致茶葉呈現(xiàn)過(guò)強(qiáng)的澀味。因此，茶葉的澀味既與其自身品質(zhì)有關(guān)，也與制作過(guò)程密不可分。為了減輕茶葉的澀味，可以嘗試進(jìn)行沖泡前的溫水浸泡或多次沖泡等方法，同時(shí)注意好茶葉的選擇和制作過(guò)程。
